這6款“非遺”美食,款款都是蘇州味

        資迅| 2024-01-28| 0

        要說什么食物能代表蘇州味道,“非遺” 美食必須擁有姓名。

        不少榜上有名的“非遺” 美食,價格還很喜人,10塊、20塊就能買到,來撫慰肚里的饞蟲。

        蘇式糖果

        糖果,承載著大多數(shù)人的甜蜜記憶。在蘇州,這塊糖,叫粽子糖。

        松仁粽子糖是經(jīng)典款,以白砂糖、飴糖及松仁為主要原料,經(jīng)過溶糖、過篩、熬糖、冷卻、折疊、拉條、剪糖等多個步驟加工而成。

        粽子糖的外形就像一顆顆袖珍粽子,棱角分明,透亮透亮的,泛著水晶般的光澤。

        硬質(zhì)的糖果,可以在嘴里含上一陣,直到舌頭上裹滿甜蜜的味道,也不會覺得膩,松仁的香氣更是點睛之筆。

        蘇式糕團

        蘇州的糕團,花樣之豐富,令外地人乍舌,一年四季都有貼合時令的花色品種。

        像春天的撐腰糕、青團子,夏天的綠豆糕、薄荷糕,秋天的糍團、重陽糕,冬天的糖年糕、豬油年糕。

        還有各種充滿美好寓意的糕團:新屋上梁、喬遷之喜有定勝糕,姑娘出嫁有蜜糕、鋪床團子,老人做壽的有壽團、壽糕。

        除了現(xiàn)買現(xiàn)吃,蘇州人還會對一些糕團進(jìn)行“二次加工”,切片用油煎一煎,香甜軟糯,咬一口還會拉絲。

        鹵汁豆腐干

        蘇州有首歌謠是這么唱的:蘇州玄妙觀,東西兩“判官”,老卜干(甪直)與豆腐干。

        主角之一的鹵汁豆腐干,又名“鹵汁素雞”,是原籍儀征的祝季中在蘇州首創(chuàng)。

        鹵汁豆腐干是蘇州人從小吃到大的零嘴,一口下去,鮮美的鹵汁會從牙齒里溢出來,兼具蘇式鹵菜和蜜餞兩大風(fēng)味特色。

        現(xiàn)在鹵汁豆腐干口味有很多,原味、五香牛肉味、麻辣雞汁味、辣味等等,味道千變?nèi)f化,但其甜鮮的本味不變。

        甪直蘿卜

        要說甪直蘿卜有什么特色,大概是帶了一點“甜”頭。

        甪直蘿卜每年秋天入缸腌制,次年初夏出缸,一年僅做一次。

        從選料開始嚴(yán)格篩選,只挑選光滑勻直的鮮蘿卜。每百斤鮮蘿卜經(jīng)過四大步驟和十多道工序后,僅得成品十幾斤,售價自然不便宜,素有“甪直蘿卜肉價鈿”的說法。

        甜咸爽脆、醬香濃郁的甪直蘿卜干,配一碗白米粥,最是清爽。

        太倉肉松

        肉松可以拌飯、拌面、做面包、配菜,當(dāng)然還能直接抓一把空口吃。

        只是少有人知道,肉松有兩大派,一派是福建肉松,纖維相對較短,含油量高,口感酥脆。另一派是太倉肉松,纖維比較長,口感疏松有彈性。

        太倉肉松外形如絲如絮,抿入口中,不用牙齒幫忙,就漸漸溶化在嘴里,咸中帶甜,在齒頰間久久留存。

        蘇式鹵菜

        蘇州鹵菜業(yè)歷史悠久,椐乾隆《吳縣志》記載,北宋建隆之年(960),蘇州已有熟肉店,到明清時已相當(dāng)普遍。

        據(jù)《蘇州地方志》記載,陸稿薦創(chuàng)始于清康熙二年,舊時陸稿薦門口有四塊市招:“五香醬肉”、“秘制醬鴨”、“酒燜汁肉”、“進(jìn)呈糖蹄”。

        如今,觀前街上的陸稿薦幾乎每天都有很多本地阿公阿婆在排隊。招牌醬鴨,皮色紅亮,鴨肉緊致肥腴,鹵汁鮮甜;五香醬肉肉質(zhì)柔嫩,咸中帶甜,入口即化。

        探尋“非遺”美食,不僅是探尋美味,也是在尋找一座城市味道上的集體記憶。

        圖:蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)

        姑蘇臺榭倚蒼靄,太湖山水含清光。

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