瀘州瀘縣:月母雞湯迎新春 非遺美食受青睞

        資迅| 2024-01-28| 0

        本文轉(zhuǎn)自:人民網(wǎng)-四川頻道

        熬制雞湯,是瀘州市瀘縣迎接新年的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家人熱熱鬧鬧地喝一碗雞湯,暖胃又暖心。怎樣燉一鍋讓人滿意的雞湯?不同的廚師有不同的秘訣。“取最簡單的食材,用最原始的方法,做最純粹的雞湯”,是瀘縣觀音場月母雞湯非遺傳承人的理念。

        小年已至,在瀘縣,“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目”—觀音場月母雞湯非遺制作傳習(xí)所也越發(fā)熱鬧起來。月母雞湯的制作技藝起源于清末,最初熬制月母雞湯是針對孕產(chǎn)婦調(diào)養(yǎng)身體所需,經(jīng)過代代傳承,已成為當(dāng)?shù)靥貏e受歡迎的滋補(bǔ)類美食。

        程烽是瀘縣觀音場月母雞湯制作技藝第六代傳承人,他從17歲時開始隨父親潛心制作月母雞湯,今年已是第15年。選取最地道的食材,用最傳統(tǒng)的制作工藝,加入祖?zhèn)髦胁菟帬I養(yǎng)配方,熬燉出的雞湯色澤清澈、清香爽口、營養(yǎng)豐富,深受廣大食客喜愛,觀音場月母雞湯的美譽(yù)也得到口口相傳。

        “雞湯主要用料是雞,我們選用的是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶喂養(yǎng)的一年左右齡的土雞。我們月母雞湯的輔料有10余種,最主要就是當(dāng)?shù)靥赜械摹S手香’,還有就是我們的秘制配方?!背谭檎f,熬制月母雞湯看似簡單,其中卻大有訣竅。制作雞湯第一步需要刀功墩法,刀功上要把雞體分為頭頸、胸脯、背、脊翅、腿等部位單獨分放,根據(jù)各部位確定下湯的時間。在熬制過程中,先將加入了當(dāng)歸、生姜、隨手香、秘制藥粉等食材的食材包放水中煮,水燒開后放入雞肉,最重要還要講究火候,最開始是用武火,用武火把湯燒開以后下雞肉,熬制過程中還要不斷撈出雞肉骨髓里面煨出的泡垢,根據(jù)經(jīng)驗掌握好肉質(zhì)細(xì)嫩程度,再選用文火慢燉,這樣燉出來的雞湯,才能清澈見底、飄香四溢。

        月母雞湯既適合產(chǎn)婦產(chǎn)后身體恢復(fù)、哺乳嬰兒,又老少皆宜,是川南傳統(tǒng)飲食佳肴中的上品,深受廣大人民群眾的喜愛,成為川南非遺美食中獨樹旗幟的一種。

        “這個月母雞湯的確很好吃,雞肉細(xì)膩不柴,雞湯也很鮮香,我們經(jīng)常在這兒吃,確實是冬天的一道滋補(bǔ)佳肴,也是我們地方的特色美食?!鼻皝砥穱L月母雞湯的客人一撥又一撥,紛紛贊許這道非遺美食。

        “我們鎮(zhèn)在對非遺的保護(hù)和傳承工作中,除了對非遺技藝的評估,也對傳承人進(jìn)行培育和資金方面的支持,組織他們參加一些文旅活動,提升知名度,推出我們的非遺名片?!睘o縣云龍鎮(zhèn)宣傳文化服務(wù)中心工作員牟彬彬說,為了把月母雞湯這類非遺制作技藝好好傳承下去并發(fā)揚光大,當(dāng)?shù)攸h委政府也在積極作出新的嘗試,推動非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承工作更好地發(fā)展。(黃平)

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