百年老店綻新顏“非遺十二道”為上海春節餐桌添新彩
歷史可追溯至1875年的上海老飯店，17日迎來了豫園店的重新開放。
上海老飯店原為榮順館，系上海浦東川沙張氏夫婦開設在上海老城廂的小飯館，因烹飪手藝精湛，口耳相傳，后來被昵稱為“上海老飯店”。今天，當人們翻開國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”的保護單位就是歷史悠久的上海老飯店。
1月17日，上海老飯店豫園店重新開門迎客。
中國傳統佳節春節的“除夕宴”，一直被視為薈萃上海本幫菜肴傳統烹飪技藝的頂級盛宴，也是“非遺宴”中集大成者。重新開放的上海老飯店豫園店特別推出“非遺十二道”——油爆河蝦、草頭圈子、八寶辣醬、青魚禿肺、清炒鱔糊、扣三絲、八寶鴨、紅燒河鰻、蝦籽大烏參、松鼠鱖魚、清炒蟹粉、腐乳扣肉。
上海老飯店豫園店廚師長、第五代非遺傳承人羅玉麟說，所謂的“非遺十二道”全部都是自上海老飯店品牌創立以來經久不衰的招牌菜，不僅體現濃郁的上海本幫口味特色，相關歷史文化也包含在一道道佳肴中。為了讓顧客進一步了解“非遺十二道”背后的故事，店內特意在新菜單上配有文字簡介，讓“非遺宴”既可品嘗更可品味。
打開鳳凰新聞，查看更多高清圖片“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”代表作——八寶鴨。
“除夕全天包間已訂滿，部分特色非遺菜肴，需要提前致電預約。”前臺客服人員面露喜色。她同時告訴記者，“非遺十二道”菜譜也非僅僅供應春節前后的餐飲檔期，未來這些體現非遺烹飪刀法、調味、火候的菜肴，將成為店內的四季常備菜，服務更多中外食客。
除了菜肴上新，上海老飯店豫園店歷經10個月升級擴容工程也可圈可點，在近7000平方米的空間內，可容納約1500名賓客同時用餐，使得這家百年老店成為大豫園地區的中餐館“旗艦”。
羅玉麟說，老店傳承還要靠不斷培養人才，目前由他帶教培養的第六代學徒就有6位。相信農歷兔年，隨著堂食餐飲消費市場進一步升溫，上海老飯店會越開越興隆。
記者：許曉青
受訪機構供圖
上一篇
下一篇
相關推薦
撕紙畫非物質文化遺產 上海長寧：這四個工作室 上榜“市級名單”
上海市群眾藝術館（上海市非物質文化遺產保護中心）日前發布“第一批上海市非遺傳承人社區傳承工作室”名單。華興富：1946年生，上海市非物質文化遺產撕紙項目代表性傳承人，上海民間藝術家協會會員。
蛋雕技藝在大學課堂煥新生：小眾非遺亦受“Z世代”追捧
而今，這一獨特的藝術形式已經走進了大學課堂，成為引領潮流的新風尚。圖為11月29日，蘭州資源環境職業技術大學民族工藝學院大學生在一起學習蛋雕技藝。在大學校園里，蛋雕藝術以其獨特的魅力吸引著越來越多的學生。更多年輕人也開始學習和傳承這種小眾而
【西工非遺】（三）老雒陽面食制作技藝（漿面條）
漿面條由此成為中原地區特別是河洛一帶深受百姓喜愛的面食。洛陽漿面條簡稱“漿飯”，其核心元素是發酵而成的酸漿，上等的酸漿湯色乳白，稀稠均勻，酸度適中，口感幽香。漿面條有葷有素，做法多樣。老雒陽面食制作技藝是洛陽市市級非物質文化遺產。
“老技藝”與“新玩法”碰撞出彩
全國多地依托文化館、非遺傳習所或在景區、街區等組織非遺市集、展演展示等活動，讓“老技藝”與“新玩法”碰撞出別樣精彩。在此舉辦的陜西省首屆“守藝人”傳統手工技藝非遺大展上，鳳翔木版年畫、安塞剪紙等55個三秦底蘊濃郁的非遺項目集中亮相，為人們呈
“非遺傳承人”閆強：讓非遺技藝“活起來”
閆強表示，非遺技藝要守正創新，要傳承和保護的是文化，對于非遺技藝的形式、內容的創新，并不會改變其本質，非遺傳承人的使命就是要讓非遺從生活中來，再到生活中去。
