非遺+美食~咱北辰人的年夜飯,怎么能少得了這些~

        資迅| 2024-01-28| 0

          此刻的你

          是奔波在回家路上嗎

          還是闔家團(tuán)圓

          提前著手準(zhǔn)備晚上的“重頭戲”

          一頓豐盛的年夜飯

          對(duì)于咱們中國(guó)人而言,年夜飯一直有著不同尋常的意義,是不能將就的儀式感。無(wú)論工作多忙、離家多遠(yuǎn),我們總要為了一頓團(tuán)圓飯奔赴千里。

          2023年除夕夜來(lái)臨之際

          北辰融媒聯(lián)合區(qū)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

          推出特別策劃

          與大家一起尋味北辰

          過(guò)個(gè)美味十足的非遺年

          看看這些傳統(tǒng)美食

          您的年夜飯餐桌究竟有幾道

          閆記醬制品制作技藝

          地址:北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)天穆骨科醫(yī)院西南2門旁(閆記醬牛肉)

          閆記醬制品制作技藝源于清光緒二十三年,自回民閆富生創(chuàng)立歷經(jīng)五代傳承至今。閆記主要特色食品有醬牛肉、牛肚、牛蹄筋、板筋、牛舌、牛眼,色澤棕黃,油潤(rùn)光亮,食之咸淡適中,酥嫩爽口。制作技藝口傳心授,選料、切割、整型、入鍋、配料、蒸煮等一系列過(guò)程全為手工完成。2013年10月,被列入天津市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

          穆氏盛齋元醬制品制作技藝

          地址:北辰區(qū)天穆順義里東南門旁(順義道盛齋元天穆旗艦店)

          穆文芳于清光緒七年(1881年)首創(chuàng),距今已有130余年歷史,經(jīng)五代傳承人不斷發(fā)展,在清真牛羊肉醬制品方面獨(dú)具一格。制作時(shí)精選上等原材料,輔以名貴中草藥調(diào)味品,運(yùn)用獨(dú)特的制作技藝,使醬制品清純可口、濃郁芳香。2017年5月被市政府批準(zhǔn)為天津市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

          伍瑞粽子制作技藝

          地址:北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)順義里底商(伍瑞粽子油栗天穆順義里店)

          伍瑞粽子是傳統(tǒng)文化積淀最深厚的食品之一,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。其核心在于將老字號(hào)品牌文化和傳統(tǒng)技藝進(jìn)行了完美結(jié)合,散發(fā)出獨(dú)特的魅力。以北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)為主,輻射天津各區(qū),是當(dāng)?shù)赜忻那逭媸称贰?019年11月被列入第五批北辰區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

          民勝齋牛羊肉醬制技藝

          地址:北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)順天里1號(hào)樓底商5號(hào)(天穆民子醬牛肉)

          民勝齋牛羊肉醬制技藝起源于1920年,創(chuàng)始人是穆文順,傳承至今已有五代。民勝齋醬制牛羊肉選料上乘,配料十分考究,香料配置比例獨(dú)特,成品鮮而不膩、濕而不透、筋而不硬、爛而不散,非常適合老人及兒童食用。2021年12月被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

          王栗記粽子制作技藝

          地址:北辰區(qū)東升里第一小區(qū)西南2門旁(王記栗子休閑零食東升里店)

          王栗記粽子制作技藝自上世紀(jì)初王阿婆的創(chuàng)立,經(jīng)過(guò)近百年、四代人的傳承,目前由第三代傳承人王曉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)傳承。王栗記粽子餡料口感的選擇偏重北方,包制技藝傳承偏于南方。使用南方的自帶清香的箬葉作為粽葉,并且折葉、捆綁方式取自南方傳統(tǒng)方式。2021年12月,被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

          閆記燒雞制作技藝

          地址:北辰區(qū)天穆鎮(zhèn)順義道華伊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面(閆記燒雞店)

          閆記燒雞制作技藝源于清朝末年,自回民閆富生創(chuàng)立起歷經(jīng)五代傳承至今,已有百余年歷史。閆記燒雞成品色澤醬紅,油潤(rùn)光亮,香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是回漢兩族人民餐桌上理想的美味佳肴。2021年12月,被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

          大張莊周記素燴制作技藝

          周福發(fā)于1910年創(chuàng)立,已有百余年歷史,傳承至今已五代。素燴盛行于天津北辰、武清等周邊地區(qū),以大豆、山芋、綠豆等當(dāng)?shù)爻R姷霓r(nóng)作物為原料,經(jīng)多道程序制作而成。周記素燴制作技藝在原材料、制作工藝等方面,保留了最傳統(tǒng)的方法,是津北餐飲文化的代表之一。2016年5月,被列入北辰區(qū)第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

          鄭氏傳統(tǒng)發(fā)酵面食制作技藝

          鄭氏傳統(tǒng)發(fā)酵面食制作技藝始于光緒年間,至今傳承五代。鄭氏家族至今保留香糟饅頭的制作技藝,制作出的面食,富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),且潤(rùn)肺養(yǎng)胃,綠色天然,還研發(fā)出運(yùn)用大麥苗復(fù)合茯苓多糖粉制作有機(jī)養(yǎng)生面點(diǎn),產(chǎn)品“星河”品牌系列面點(diǎn)在華潤(rùn)等各大超市均有銷售,深受天津老百姓的喜愛(ài),并多次獲得殊榮。2019年11月,被列入第五批北辰區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

          老茂生傳統(tǒng)餅干制作技藝

          老茂生傳統(tǒng)餅干制作技藝是北辰區(qū)宜興埠鎮(zhèn)域內(nèi)著名的民間美食制作技藝。創(chuàng)始人是周文山,傳承至今已有四代。老茂生餅干制作最早采用手工配料、壓餅、在磚壘的土爐中用盤子烘烤這一手工作坊的生產(chǎn)方式,這造就了餅干塊型和口感獨(dú)特的制作技藝,融合了中式糕點(diǎn)和西方餅干的特點(diǎn),技藝核心在如今的機(jī)械化生產(chǎn)中也著力保留。產(chǎn)品在各大超市均有銷售。2021年12月,被列入第六批北辰區(qū)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

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