非遺好味道丨石岐米酒：家鄉美釀，伴你天長地久

資迅| 2025-07-16| 0

〔點擊視頻↑↑↑〕

石岐米酒，中山人的“老友”

除夕團圓，離不開美酒佳釀。

石岐米酒或許不是你的唯一選擇，但它早已滲入中山人的生活點滴。

中山名廚鄭耀榮介紹，珠三角地區的人們，炒菜灒酒大都會使用米酒，尤其是炒芥蘭，非灒酒不可，這樣炒出來的菜會更加鮮綠。煮一碗月婆雞湯三鄉瀨粉，也需加入一點米酒，先把雞炒香，它有驅寒驅風、疏通經脈的作用。

我們的導演之一舒飯是“60后”，老石岐。上世紀九十年代，他去廣州途中經常在東升的路邊店吃魚片粥，當地農民以米酒佐粥那副“嘆世界”的模樣讓他記憶猶新。

至今，許多中山人深諳各種浸泡酒的制作，將特定的水果、鮮花、藥材等，泡在米酒中，做成日常養生的保健酒。哪怕平時沒有飲酒的習慣，人們在祭拜祖先的時候，也會鄭重其事地斟上幾杯米酒，置于案上。

石岐酒廠在岐江河畔的舊址。

說起來，中山石岐的釀酒業可追溯至清代。清末民初，中山石岐城區的九曲河、南門河、鳳鳴路等一帶酒坊林立，各酒坊一般依河而設，方便酒品和酒糟等的運輸，所生產的米酒除了供應本邑百姓之外，還依靠水路銷往周邊順德、番禺、廣州、東莞等地區，釀酒成為當時中山的重要產業之一。1959年，石岐酒廠（當時是石岐釀酒廠）還曾到北京參加“群英會”，獲授“全國工業先進集體”錦旗。

石岐米酒乃是廣東省四大豉香型米酒之一。“它采用天然野生菌丸酶種，以本地種植的大米和長江水庫優質水源為原料，加上串珠葉、薄荷葉、桂葉等中華草本精華，經過制曲、煮飯、發酵、蒸餾、醞肉、調酒、靜置等多個工序釀造，所生產的石岐米酒在30度左右，屬于低度數豉香型米酒，深受省港澳地區群眾歡迎，是南方地區廣大百姓日常飲用的米酒，在美加、秘魯、新西蘭、法國等有華人聚居的地區也有不錯的銷量。”石岐米酒釀造技藝的第五代傳承人古專宏說。

中山石岐酒廠目前已從老城區的岐江河畔整體搬遷至神灣鎮的新廠房。現代設備提升了傳統釀造的品質，石岐米酒的品類也愈發多元，新研發出飲用和廚用酒等數十個品類。除了有傳統的石岐米酒、米香酒、廚用米酒等，還有新式的青梅酒、姜酒、北芪陳皮、岐江小酒等產品。其產品包裝也更具時代氣息與文化韻味。