【泰山云集】泰安這些可以吃的“非遺”，您都知道嗎？
五岳獨(dú)尊的泰山歷史源遠(yuǎn)流長，泰安文化底蘊(yùn)深厚，民間藝術(shù)種類繁多。在眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，有許多是關(guān)于泰安飲食的手工藝。這些可以吃的“非遺”，帶著人間煙火傳承著一座文化城市的歷史味道。
泰山八趕八筵席
泰山八趕八筵席：為了區(qū)別普通的家常菜，泰安傳統(tǒng)筵席有著嚴(yán)格的規(guī)定，平盤、湯盤、大件的數(shù)量，客人座次以及上菜、喝酒的次序都有不同的講究，這也形成了泰山傳統(tǒng)的八趕八筵席。
《泰山市志》中記載為“八趕八席、十全席”分八什果子、四壓桌、八盤、八碗、八大件，每上一個(gè)湯盤小菜隨上一“大件”，共四八三十二至三十六個(gè)盛菜家什。泰山八趕八筵席于2015年入選泰安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
泰山?jīng)雒?/p>
泰山?jīng)雒妫河袀髡f，泰山?jīng)雒孀钤缙鹪从谔拼鋭t天入宮之前。有一次，她吃面時(shí)燙傷了舌頭，后便研究出了涼面的新吃法。貞觀十一年，14歲的武則天入宮，難忘涼面。后來，她隨唐高宗赴泰山封禪朝拜，命御廚在泰山行宮烹制出一碗涼面。用泰山食料做出的涼面，口味獨(dú)特、色香俱全，被武則天親封為“泰山?jīng)雒妗薄?/p>
當(dāng)時(shí)跟隨御廚的有奉高古城（今岱岳區(qū)范鎮(zhèn)故縣村）的人，他間接旁觀了涼面的制作過程，之后細(xì)心琢磨、經(jīng)多年的潛心研制，終于制作出了具有泰山特色的涼面食品。從御廚在泰山烹制第一碗涼面，歷經(jīng)1400余年，后經(jīng)泰安市岱岳區(qū)范鎮(zhèn)倪家莊的倪氏家族幾百年的傳承，由御膳的涼面演變?yōu)樘┥經(jīng)雒妗?/p>
泰山驢油火燒
泰山驢油火燒：相傳兩千多年前,漢武帝封禪泰山時(shí),駐扎在古城奉高縣。一次用膳中,有食官在做隨軍主食“饃”時(shí),在面團(tuán)中加用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的驢油等調(diào)味佐料,并棄蒸為烤。成熟的“饃餅”色金黃,雙面有芝麻,發(fā)出了誘人的香味。
食官將烤制的“饃餅”奉于漢武帝品嘗,其外松內(nèi)軟,酥香味濃,橫斷面層次清晰,且薄厚均勻,咸香適口,回味悠長。漢武帝龍顏大悅,拍案叫絕。由此,“泰山驢油火燒”成為當(dāng)?shù)孛浴?/p>
泰山驢油火燒制作技藝,在2011年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
（部分圖片來源于大眾網(wǎng)）
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