李曉輝｜傳承非遺美食“東安雞”，扎根長沙天心閣十四年

資迅| 2024-01-28| 0

長沙天心閣西門附近，有著一家大隱隱于市的“東安雞館”，是國宴之選，永州特色，更是李氏家族幾代人傳承的技藝！東安雞，是一道名副其實的湘菜精品，十幾年前，杰哥就在天心閣西門老街采訪了東安雞館李曉輝董事長的父親，了解到他們家的東安雞用的是永州當(dāng)?shù)氐碾u，地道正宗，因此這家店在長沙一持續(xù)火了十四年，成為了許多美食家的美食記憶。

東安雞是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列入國宴菜譜八大湘菜之首，還獲得了2010年上海世博會四大傳統(tǒng)湘菜之一、湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、中央電視臺“舌尖上的中國”專題報道菜、永州市十大名菜榜首等榮譽(yù)。

提到歷史，東安雞最早源于永州市東安縣蘆洪市鎮(zhèn)，至今有1700多年的歷史，最早在蘆洪市一帶就盛行做“醋雞”。從此，“醋雞”在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_來，也就是如今“東安雞”的前世，而“東安雞”的今生，與清代末年的湘軍名將席寶田頗有淵源，據(jù)說他在長沙時就用“醋雞”宴請過曾國藩、左宗棠、劉坤一等朝廷大臣，就深得大臣們的贊賞，于是“醋雞”在長沙逐漸出名。

而真正讓“醋雞”出名的是北伐名將唐生智，他是“東安雞”盛名于世的最主要推手，他熱情好客，經(jīng)常在府邸宴請達(dá)官貴人、社會名流，筵席上必有家鄉(xiāng)名菜“醋雞”上席。這道具有“酸、辣、麻、香、脆、嫩”等五味一體特點的菜品受到了各方賓客的交口稱贊，一次，有位客人心生好奇問其菜名，唐生智竟然脫口而出:家鄉(xiāng)的名菜，就叫“東安雞”，從此東安雞的菜名名揚(yáng)天下。

（左為李曉輝董事長，右為中國餐飲文化大師鄧杰先生）

郭沫若先生在他的自傳體文集《洪波曲》中有記載——抗戰(zhàn)時，唐生智在長沙水陸洲公館設(shè)宴，其中“東安雞”味最佳。因而更是為這一道菜增添了一筆傳奇色彩。

揚(yáng)名的東安雞成為了各地餐館和宴席上爭相推出的菜品，多次上了國宴，其中最有影響力的一件事是1972年2月美國總統(tǒng)尼克松訪華時，在歡迎宴會上，周總理親自用“東安雞”款待，尼克松吃了之后大加贊賞，回國后還特意邀請烹飪技師到美國傳授技藝，直接推動了“東安雞”走上世界舞臺，享譽(yù)中外的“東安雞”，是湘菜的驕傲，更是湘人的驕傲。

李曉輝董事長開心地說：“我家的東安雞也同樣深得人心，頗受唐生智將領(lǐng)的兒子青睞。”好的食材就應(yīng)該用簡單烹飪方式，原汁原味的東安雞，就美味十足，它是湘菜之中一枝獨(dú)秀的臻品，同時也成為了東安雞館的鎮(zhèn)店之寶，當(dāng)然，東安雞館還有釀豆腐苦瓜、粉小腸、咸蛋黃煎茄子等地方特色菜品，值得大家打卡品鑒。

附：東安雞烹飪方法

選2斤左右的母土雞，宰殺脫毛后清除內(nèi)臟，洗凈下鍋煮至七成熟，切塊；然后熱鍋放油，將雞塊入鍋翻炒，同時放入鹽、料酒、生姜絲、紅辣椒、花椒、糧白醋（用糧食釀造的白醋）；炒香后加入原湯汁燜煮片刻，即可出鍋裝盤。