說(shuō)起頂流本幫菜，

不得不提到上海老飯店！

阿姨爺叔的最愛

本幫菜的“濃油赤醬”

這里都有！

過(guò)年最是想念了！

趕在春節(jié)前，

148歲的上海老飯店

在歷經(jīng)近一年的閉店裝修后

煥新回歸！

對(duì)上海人來(lái)說(shuō)真是一個(gè)好消息！

重新裝修后的上海老飯店，

整體建筑外觀，修舊如舊，

又不失氣派。

內(nèi)部更加“彈眼落睛”

整整6層，超大空間

近7000平方米的空間

可容納約1500名賓客同時(shí)用餐。

一層一層看過(guò)來(lái)！

新妝歸來(lái)的上海老飯店

菜單主打“非遺十二道”

油爆河蝦、草頭圈子、八寶辣醬、青魚禿肺、清炒鱔糊、扣三絲、八寶鴨、紅燒河鰻、蝦籽大烏參、松鼠鱖魚、清炒蟹粉、腐乳扣肉。

這些都是上海人熟悉的本幫菜式。

上海老飯店豫園店廚師長(zhǎng)、

第五代非遺傳承人羅玉麟說(shuō)——

所謂的“非遺十二道”全部都是自上海老飯店品牌創(chuàng)立以來(lái)經(jīng)久不衰的招牌菜，不僅體現(xiàn)濃郁的上海本幫口味特色，相關(guān)歷史文化也包含在一道道佳肴中。

八寶鴨

吃時(shí)只需要用筷子或者調(diào)羹

輕輕地在鴨腹上一劃，

鴨子就像切豆腐一樣被輕松劃開了，

相當(dāng)美味！

扣三絲

極其考驗(yàn)刀工的一道菜。

整道菜色澤清淡雅致，

湯汁澄澈明亮、鮮美醇厚。

紅燒河鰻

上海老飯店人氣居高不下的招牌菜之一

燒出膠質(zhì)感的同時(shí)，

魚皮、魚肉也是糯而不爛

　　百年榮順

從兩張半臺(tái)子起家的“本幫傳奇”

可能很多年輕人都不知道

上海老飯店到底有多老？

說(shuō)出來(lái)還真讓人嚇一跳！

你了解它的歷史嗎？

上海最早的本幫菜飯館

以本幫菜聞名的

上海老飯店最早叫做

榮順菜館。

清光緒元年（公元1875年）

浦東川沙縣人張氏夫婦

因擅長(zhǎng)烹飪菜肴，

在當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名。

后來(lái)他們從浦東來(lái)到了

城隍廟一帶的舊校場(chǎng)路，

租下了一間單開間門面的二層樓街面房子，

開了一家名為榮順菜館的小飯店。

1932年，

榮順菜館的店牌更名為“老榮順館”。

夫婦倆的兒子也繼承家業(yè)并將飯店

從原先的一層樓翻高到了二層樓，

還創(chuàng)新出了一批看家菜。

糟缽頭、草頭圈子、八寶辣醬、椒鹽排骨、扣三絲、紅燒獅子頭、紅燒鮰魚等....

這些菜肴在當(dāng)時(shí)可說(shuō)是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，

逐漸也成為了本幫菜的經(jīng)典代表，

成為了上海人口口相傳的“老飯店”。

1965年，

老榮順館遷至福佑路242號(hào)，

正式更名為上海老飯店并持續(xù)經(jīng)營(yíng)至今。

眾多名流來(lái)此打卡

百余年的時(shí)間沉淀下

上海老飯店成為了

國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

“本幫菜傳統(tǒng)烹飪技藝”保護(hù)單位

也是《舌尖上的中國(guó)》上海菜專題的拍攝地

在時(shí)間的長(zhǎng)河中，

上海老飯店曾多次接待過(guò)

國(guó)家元首、名人名流

見證了不少歷史畫面：

邵逸夫、梅加瓦蒂、董建華等

眾多名人政要都曾是

這里的座上賓

1989年春節(jié)期間，

影星陳沖回到上海探親訪友

導(dǎo)演謝晉特邀她到老飯店

嘗嘗家鄉(xiāng)菜，

專門點(diǎn)了“糟缽頭”。

她吃完贊美道：

“真想不到，這只糟缽頭，

味道實(shí)在好極了！”

電影藝術(shù)家白楊

生性喜食清淡素雅的菜肴。

她最愛上海老飯店的扣三絲。

吃完她曾這樣寫下當(dāng)時(shí)的心情 ：

“我在上海居住了好多年，最初對(duì)本地名菜扣三絲一無(wú)所知，朋友向我推薦，也引不起我的興趣。有一天，在老飯店吃了這個(gè)菜，竟出乎意料，猛一看湯碗中間堆著的紅白黃色彩分明，像一個(gè)饅頭，細(xì)看竟是一根根比火柴梗還細(xì)的絲，排得齊齊整整，堆砌得圓滾滾的，當(dāng)揮動(dòng)筷子，把火腿、雞肉、冬筍和鮮豬肉的鮮嫩細(xì)絲送進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，又喝著清醇的湯汁，這才覺得風(fēng)味醇正爽口，咽下肚去，還覺得回味無(wú)窮，給我留下印象難以忘懷。從此，我不但愛吃這個(gè)菜，而且也常向朋友推薦了。”

上海老飯店的本幫泰斗李伯榮

資深大廚傳承記憶

所謂本幫菜，用“濃油赤醬”概括，

以紅燒、煨、糟為主，

口味咸中帶甜，油而不膩。

上海老飯店是目前

上海本幫菜傳統(tǒng)烹飪技藝的大本營(yíng)之一。

在傳承本幫經(jīng)典的基礎(chǔ)之上，

上海老飯店的廚師團(tuán)隊(duì)

近年來(lái)也改良研發(fā)了多款網(wǎng)紅新品

比如：一口一個(gè)的拇指生煎~

封印在糟鹵凍里的鴨舌~

新穎別致的琥珀鯽魚凍~

這些新菜既保留了

本幫菜的口味精髓，

又突破傳統(tǒng)打造出了

新穎別致的吸睛造型，

讓人躍躍欲試。

這家老字號(hào)飯店儂吃過(guò)伐？

你最愛的本幫菜是哪一道？

歡迎移步留言區(qū)

說(shuō)說(shuō)你對(duì)本幫菜的印象吧~

【田小魚綜合編輯，視頻：胖丁】

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