1月14日，由石家莊市文化廣電和旅游局主辦，河北新聞網承辦，各縣（市、區）文化和旅游部門協辦的“玉兔迎春——多彩石家莊 非遺過大年”系列活動正式開啟！活動將陸續推出“年味兒里的石家莊”非遺展覽，介紹展示剪紙類、美食類、花燈類、戰鼓類、戲劇曲藝類、舞龍舞獅類、拉花秧歌類、民俗活動類等非遺項目，帶大家認識身邊的非遺，喚起心底幸福的年味記憶，陪大家度過一個獨具特色、年味濃郁的新春佳節！

今日為大家介紹美食類非遺項目，帶大家樂享來自石家莊的不同美食類非遺項目，熱熱鬧鬧迎佳節。

河北省非物質文化遺產代表性項目——金鳳扒雞手工制作技藝

石家莊洛杉奇食品有限公司供圖

金鳳扒雞是石家莊的一道特色美食，始于1908年。2006年，被國家商務部首批認定為“中華老字號”。

金鳳扒雞采用獨特的制作工藝，經十二道工序精制而成，所用原料均為生長期450天以上的健康蛋雞，制成“恭臥狀”造型（雙翅銜于口中，雙腿臥入腹腔），周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸至金黃色，再用老湯佐以十八味輔料燜煮十四個小時以上（其中不添加任何防腐劑），具有炸得勻、煮得久、燜得爛、易脫骨、色形美、香味厚的特點。

河北省非物質文化遺產代表性項目——正定宋記八大碗

正定縣文化館供圖

正定八大碗是正定縣一帶民間傳統菜肴的主要代表，其制作技藝創造經過歷史演變和戰亂，直至唐代才基本定型并開始廣泛流行。

正定八大碗尤以“宋記”制作工藝為其正宗。八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、后臀肉，還有以精肉做成餡制成的肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主有30余種。根據招待的客人不同，選擇其中八種，經過其獨特制作工藝做熟而成。其制作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩，老少皆宜，且色、香、味、型俱佳，兼具顯著北方菜系特征，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，不斷被不同食用人群所接受和喜愛。

河北省非物質文化遺產代表性項目——饸饹制作技藝

姚彩茹攝

饸饹，古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料，經特制工具軋制而成的一種面食。無極饸饹發源地為里城道鄉西侯村，這里主要是紅沙壤土，適合蕎麥生長，早年當地村民多以種植蕎麥為主，進而形成了加工蕎麥饸饹的傳統習俗。

據載，魏明帝在鄴城為其母甄洛（中山毋極人）設立陵園，派司徒王朗到毋極巡視。王郎途經安鄉（今安城），見貧民“春壓烏麥條面，連殼屑雜入其中，圍灶爭食之”。因此種食物當時無名，便以“合撈”回奏明帝，并請賑濟災民。

無極饸饹制作工藝講究，選用新鮮蕎麥現磨現做，包含去殼磨面、和面、軋面、成品等環節。其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。所澆之鹵花樣繁多，以羊肉、豬肉鹵為主，也有素鹵。目前，無極饸饹已成為聞名省內外的地方風味小吃。

河北省非物質文化遺產代表性項目——藁城宮面制作技藝

籍永彪攝

藁城宮面因清朝年間曾進貢朝廷，故得名。藁城宮面制作技藝，源于隋唐，盛于明清，歷時一千三百余年，為藁城一大名產。

藁城宮面以精粉、精油、粗鹽為原料，經和面、餳面、開條、盤條、上軸、分面、上架晾面、拽條、拉絲、陰干等13道工序手工精制而成，制作時間非常講究，而且在制作中還會受到季節、氣溫及空氣濕度的影響。制作出的宮面，條細空心，油亮潔白，粗細均勻整齊。煮熟挑入碗中，半湯半面，湯清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和產婦食用。因其系手工制作，故耐火而不糟，回鍋而不爛，嚼有口勁，食用簡便，富有營養，深受人們喜愛。

如今，藁城宮面品種多樣，搭配了不同的營養元素，適用于不同人群。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——真清軒包子制作技藝

鹿泉區文化館供圖

鹿泉區清真國利回民飯店的真清軒包子制作工藝考究，制作程序繁雜，其主要加工技法有絞肉、拌、和面、包制、蒸等程序；以肥瘦適中的黃牛肋條肉、大蔥、香油、小麥精粉為主要原料，配以二十多種中藥養生調味香料調制而成。

其口味特點為：醇香味厚、料香味濃、肥而不膩。輕輕提，先開口，后喝湯，頓時滿口清香，有“一咬一燙嘴，不是油而是花椒水”的俗語。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——平山紅薯黑芡抿尖制作技藝

焦彥虎攝

紅薯黑芡抿尖制作技藝是以紅薯粉條在制作過程中分離出來的黑芡為原料，配一定比例的雜糧面粉，做成紅薯黑芡抿尖的一整套方式方法。通過黑芡提取、稀釋、雜質沉淀、面團酸酵、抿制抿尖手法、配鹵等一系列傳統方法，制作出的紅薯黑芡抿尖味道格外香醇。成功入選為2022年北京冬殘奧會河北省冀字號“崇禮菜單”面點類傳統代表美食。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——平山油鬼制作技藝

董新華攝

平山油鬼是流傳于平山民間的一種以油炸方式制作的極富地方特色的面食制品。油鬼在原料及配比上與油條相似，但因其制作工序、炸制方式精細講究、形狀新穎別致以及與眾不同的“香、酥、脆、蓬松”等特點，深受城鄉百姓的青睞和喜愛。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——正定王家燒麥

王恒攝

燒麥是中國北方特有的一種加餡蒸熟的面食品。王家傳統燒麥歷史悠久，選料精細，制作工藝考究，所選牛肉只選取腰窩、肋條、三叉這些部位，羊肉只選羊的前腿。面皮制作是用傳統手工技藝把面搟成荷葉片，邊薄中厚，餡料為祖傳秘方。蒸熟后，皮面亮晶晶，柔軟筋道；吃時餡香有汁，潤滑可口，醇香味好。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——回真樓木火鐵鍋燉菜制作技藝

趙鈺供圖

鐵鍋燉菜是回民一項傳統菜肴，是以清真肉類及新鮮餐品為食材，使用木柴燒火，鐵鍋烹制?；卣鏄悄净痂F鍋燉菜制作技藝始終使用傳統方法熬燉，以世代相傳的秘制醬料為烹食佐料，食材選料、制作工藝十分嚴謹。在烹制的過程中，選擇食材、烹炒醬料、下鍋、添柴、火候掌控以及開鍋手法等都有一定的標準與要求。如牛肉選用的是黃牛的牛腩、牛腱子肉等肥瘦相間、筋肉相連的部位，切一寸見方的肉塊；土雞是選用大山里散養的品種，味道香而不柴；丸子是自家手工制作的牛肉丸子，味道鮮美。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——西河肉糕手工制作技藝

王亞青攝

西河肉糕起源于深澤縣西河村，是深澤縣最為著名的小吃燒餅裹肉的主要原料。西河肉糕以紅薯淀粉、驢肉為主料，驢油、香油為輔料，以多種調味品為佐料。將驢肉剁成肉餡，用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調好，加入調料，上鍋蒸制而成。具有柔軟而有彈性、滑嫩鮮香而不膩、老少皆宜的特點，是宴請賓客必不可少的名吃。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——新樂城?羲宴蒸碗制作技藝

楊志輝攝

新樂城?羲宴蒸碗目前已開發出葷、素、山珍等6大系列、數十種菜品。精選豬肉精華部分如五花肉、通脊肉、后臀精肉等制作各種各樣的肉食蒸碗；東北的上等糯米、各種果脯制作八寶飯；優質海帶、紅薯粉條制作海帶粉條等。各種蒸碗制作完成出鍋裝碗兒后，除八寶飯外，其他蒸碗還要加入以傳統秘方熬制的高湯制作的湯汁兒，葷素搭配，香而不膩，美味可口，廣受歡迎。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——石家莊酒釀造技藝

石家莊市制酒廠供圖

石家莊釀酒史源遠流長，是中國酒文化發源地之一。石家莊臺西商代遺址出土釀酒酵母殘骸、平山戰國中山王墓出土現存最早的實物古酒等考古發掘和史學典籍均已佐證，秦漢以來石家莊區域的造酒技藝、飲酒之風和釀酒業發展一直居于全國前列。

石家莊固態蒸餾酒傳統釀造技藝歷史悠久，迄今已有千年的歷史。是以太行山地區優質高粱為原料，以石家莊地區優質小麥生產中高溫大曲為糖化發酵劑，采用固態續茬配料，泥池老窖發酵，老五甑工藝，緩火蒸餾，分段摘酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調。百年來，以口傳心領，師徒相延方式，代代相傳，不斷創新發展，是不可用現代技術替代的技藝。石家莊固態蒸餾酒以其典型風格多次獲得獎項和榮譽。

石家莊市非物質文化遺產代表性項目——羊羔美酒釀造技藝

劉玉和攝

羊羔酒，歷史上稱羊羔美酒、羔兒酒，亦稱羊酒。羊羔酒是一種在釀造工藝中添加了羔羊肉發酵而成的黃酒，距今約有2000多年的釀造歷史，流布于石家莊市欒城區。羊羔美酒精選北方特產黍米為原料、以陳小麥曲為發酵劑，獨特而嚴格的傳統羊羔酒釀造技藝，使得羊羔美酒具有特有的香氣以及濃郁的芳香、鹽池灘羊的肉香、承德杏仁的清香和中草藥的藥香，還包括曲香、焦香，渾然一體。精當的配料，獨特的工藝，鑄就了羊羔美酒特殊的品質和風格。