今年這個(gè)年，李梅格外忙碌。

春節(jié)期間，渝中區(qū)全新升級(jí)打造的山城巷歷史文化風(fēng)貌區(qū)與市民正式見(jiàn)面。作為龍興李氏非遺糖畫(huà)的傳承人，她受邀來(lái)到山城巷，擺上了一方小小的糖畫(huà)攤。

一塊大理石板，一個(gè)勺子，一瓢糖。記憶中的“糖關(guān)刀”就以這樣一種“非遺年貨”的形式，與你在街邊會(huì)面。

它試圖用一勺糖稀喚醒那些似乎已經(jīng)遠(yuǎn)去的記憶——或許是家人的陪伴，有關(guān)小伙伴的歡笑，也或許是曾淡忘的童年，還有漸行漸遠(yuǎn)的甜。

不像糖畫(huà)師傅的糖畫(huà)師

一身利落的紅色唐裝，面前除了糖畫(huà)案臺(tái)，還擺有兩個(gè)熟悉的糖畫(huà)花盤(pán)。

35歲的李梅手拿銅勺，正用糖汁勾勒著線條。她專注，手穩(wěn)，動(dòng)作快而熟練。手腕晃動(dòng)，手臂隨之輕擺，不多時(shí)，一個(gè)栩栩如生的燕子躍然于板面上。

不待糖汁凝固，她迅速拿出自制的小工具，細(xì)致地描畫(huà)出燕子的頸部羽毛和眼睛。“我畫(huà)糖畫(huà)19年了，有些圖案看起來(lái)簡(jiǎn)單，但想畫(huà)好，卻需要自己摸索很多細(xì)節(jié)。”李梅動(dòng)作一氣呵成，絲毫不拖泥帶水，說(shuō)話時(shí)眼睛依然粘在糖上。“你看，頸部這個(gè)羽毛要畫(huà)自然，一定要順著一定的紋理。越簡(jiǎn)單的圖，反而越考驗(yàn)技術(shù)。”

粘上竹簽，起子輕輕一起。一只小燕子成型，被遞給翹首以盼的小顧客。李梅帶著笑，輕輕道一句：“小朋友，感謝你支持我們非遺手藝人。”

制作糖畫(huà)的人是不打底稿的，全憑一雙手。熟能生巧的觀念在這個(gè)行當(dāng)，讓年齡幾乎可以和技術(shù)級(jí)別畫(huà)等號(hào)。

叫嚷著要轉(zhuǎn)糖畫(huà)的小朋友不少，過(guò)年了，家長(zhǎng)們掃碼掏錢很爽快，但又忍不住把李梅和自己印象里的糖畫(huà)師傅作以對(duì)比。“咦？?jī)r(jià)格不便宜，一般畫(huà)糖畫(huà)的不都是老爺爺邁？”“也，這個(gè)妹兒還年輕喲，畫(huà)不畫(huà)得好哦？”

李梅不答，她向來(lái)用作品說(shuō)話。

因?yàn)橄啾扔洃浿械?元一次甚至更低的糖畫(huà)價(jià)格，她的定價(jià)極為符合物價(jià)上漲規(guī)律。要轉(zhuǎn)左邊精致簡(jiǎn)單的花盤(pán)15元，圖案從蜻蜓、蝴蝶到燕子金魚(yú)；右邊的則更考驗(yàn)手藝和技術(shù)，25元一次，有絕對(duì)“C位”龍和鳳。

六代傳承

“我的手藝就值這么多”

“我是按工藝定價(jià)的，我的手藝就值這么多。”她輕飄飄地扔出的，是極為自信的話：“只要你給我圖案，我都能畫(huà)得出。”對(duì)于價(jià)格偏貴的質(zhì)疑，李梅肯定地答：“哪怕現(xiàn)在旁邊就有個(gè)定價(jià)5元、10元的同行。我的價(jià)格依然會(huì)定在15元一次，25元一次。”

有人花100元點(diǎn)名讓李梅畫(huà)一把AK槍；一朵立體的黃色玫瑰花惟妙惟肖，價(jià)格50元往上。疫情期間，李梅為表敬意，用糖畫(huà)創(chuàng)作，畫(huà)的鐘南山院士包括醫(yī)務(wù)工作者都大受好評(píng)。

拿到糖畫(huà)的小朋友贊美真誠(chéng)，成年人的肯定偶爾也帶著一絲感嘆。“時(shí)代在變，這可比我小時(shí)候的糖畫(huà)畫(huà)得好多了。”李梅抿嘴一笑，忍不住要給顧客強(qiáng)調(diào)：“你們吃不完的可以‘打包’，我用塑料紙給你們封好，帶回家還可以吃。”李梅愛(ài)糖，看不得糖被丟掉，“這是最正宗的麥芽糖，剩下的還可以泡水。”

自家的糖畫(huà)手藝傳承到李梅這里，已經(jīng)是第六代了。家里爺爺輩，爺爺?shù)臓敔斴叾伎看酥\生。“曾經(jīng)很多人不理解。說(shuō)我一個(gè)皮膚白皙，樣樣兒也還長(zhǎng)得可以的年輕妹兒為什么要來(lái)畫(huà)糖畫(huà)。”而李梅的回答，或許會(huì)讓你失望，因?yàn)樗h(yuǎn)沒(méi)有你腦補(bǔ)得那么“精彩”。

“我學(xué)歷不高，讀到初中，只適合干這個(gè)。”17歲時(shí)，李梅扛上了20多斤的糖畫(huà)攤出去擺攤；19年過(guò)去，曾經(jīng)在李梅看來(lái)只是謀生的職業(yè)如今也悄悄“變質(zhì)”——現(xiàn)在更是一份很甜蜜的事業(yè)。看到小朋友拿到糖畫(huà)很開(kāi)心，大朋友很欣賞，我的成就感爆棚。

爺爺輩傳下來(lái)的糖畫(huà)花盤(pán)（受訪者供圖）

熬糖制糖有“秘方”

糖畫(huà)藝人都是熬糖制糖的行家。李梅介紹，龍興李氏糖人糖畫(huà)入選非遺，和熬糖制糖工藝是分不開(kāi)的。

麥芽糖怎么熬？李梅有著獨(dú)家“秘方”。大麥放于陰干泡水，待麥子破殼、出芽到3-5厘米，就將麥子和麥芽一起搗碎成泥，和以糯米蒸熟。蒸熟后開(kāi)始靜置發(fā)酵。冬天的柴灶能保持溫度，大約需要發(fā)酵8-9小時(shí)。待混合物開(kāi)始分層，析出的泛黑的液體，就是熬制麥芽糖的原料。

“熬糖就全憑經(jīng)驗(yàn)了，糖粘稠到什么時(shí)候關(guān)火，糖漿在什么顏色時(shí)口感最好，這些都絕非一朝一夕的積累之功。”李梅說(shuō)，其實(shí)白糖、蔗糖、紅糖都可以拿來(lái)畫(huà)糖畫(huà)，但經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比，麥芽糖本身有止咳潤(rùn)肺的功效，口感也會(huì)好上不少。

記者了解到，糖畫(huà)起源于明代，至今約有500多年的歷史，古時(shí)又稱“糖丞相”。明代宮廷習(xí)俗中，每當(dāng)新年祭祖時(shí)，官宦大戶人家往往用模具印制糖獅、糖虎和文臣武將等形象用以祭祀，后來(lái)該技藝傳入民間，逐漸演化為糖畫(huà)。

在清代小說(shuō)家褚人獲所著的《堅(jiān)瓠補(bǔ)集》中曾記載了人們祭祀時(shí)制作糖畫(huà)的景象。而重慶糖畫(huà)，民間俗稱“糖關(guān)刀”，它亦糖亦畫(huà)，可觀可食，曾廣泛流行于巴渝大地的城市鄉(xiāng)村。

上個(gè)世紀(jì)80年代初，“糖關(guān)刀”走向鼎盛。李梅記得，那時(shí)，一個(gè)熟練工人的月工資約30元，而爺爺當(dāng)時(shí)挑著擔(dān)子畫(huà)糖畫(huà)，生意好時(shí)一天就能賺到他人近一個(gè)月的工資，可謂“高薪”。

傳承創(chuàng)新

立體糖畫(huà)、書(shū)法糖畫(huà)廣受歡迎

糖畫(huà)的精髓在于“畫(huà)”。畫(huà)考驗(yàn)功力，更關(guān)乎時(shí)間的打磨和沉淀。

李梅承認(rèn)，如今能靜下心來(lái)畫(huà)糖畫(huà)，學(xué)糖畫(huà)的人變少了。但她并不認(rèn)為糖畫(huà)會(huì)因此黯然失色。“精妙的傳統(tǒng)手藝無(wú)論何時(shí)都會(huì)有立足之地，手藝人或許會(huì)變少，但技藝不會(huì)失傳，反而會(huì)‘愈久彌香’。”

“從前我學(xué)糖畫(huà)，是在父輩們的耳濡目染中學(xué)的。打個(gè)夸張點(diǎn)的比喻，這就跟你們小時(shí)候?qū)W用筷子吃飯一樣。”一勺流動(dòng)的糖稀想控制好，不經(jīng)成千上萬(wàn)次的練習(xí)很難手隨心動(dòng)。從當(dāng)初練糖畫(huà)基本功——拉絲、畫(huà)樣到如今，李梅也開(kāi)始自我突破，一是練習(xí)立體糖畫(huà)，二是練習(xí)用糖畫(huà)寫(xiě)書(shū)法。

“立體糖畫(huà)不像平面，它跟蓋房子一樣，需要做好零部件再粘連組裝。”李梅不少的立體糖畫(huà)還結(jié)合了自家的糖人技藝，一剪、一吹、一捏，立體的鯉魚(yú)、葫蘆、牡丹花完美成型。有時(shí)，一塊指甲蓋大小的麥芽糖，其厚度往往就能決定著這個(gè)作品成功與否。

至于糖畫(huà)書(shū)法，李梅亦很有心得。“相比圖案，用糖稀寫(xiě)字，除了需要書(shū)法功底，更考究糖畫(huà)水平。”勺似筆，糖似墨，指、腕、肘、臂需要無(wú)意識(shí)發(fā)力，才能寫(xiě)出行楷糖字的力度和美感。

采訪當(dāng)日，李梅最后一位顧客，是一對(duì)帶著三個(gè)小朋友出來(lái)游玩的夫妻。本25元寫(xiě)一個(gè)名字的價(jià)格，李梅好商量地給三個(gè)小朋友，一人寫(xiě)了一個(gè)他們名字的尾字。夫妻倆驚嘆于李梅的糖字，“寫(xiě)得太好了，像毛筆寫(xiě)出來(lái)的一樣，小朋友吃得開(kāi)心又得意，說(shuō)是‘獨(dú)家定制’。”

“不管是小時(shí)候還是現(xiàn)在，吃糖對(duì)我來(lái)說(shuō)，都是一件幸福的事。”李梅將工具案板擦得干干凈凈，準(zhǔn)備利索收攤。“希望我的糖畫(huà)是充滿愛(ài)意的，買到它的顧客可以從中得到甜蜜與開(kāi)心。”

不管是5毛一次的糖畫(huà)，還是15元一次糖畫(huà)，歲月的河流都無(wú)法溯回。留住手藝的溫度，我們期待有人能用精妙絕倫的手藝去重現(xiàn)它，也渴望有人能用力所能及的方式去記住它。

上游新聞重慶晚報(bào)慢新聞?dòng)浾咧苁w文/圖